Fish’n’chips med mushy peas og sauce tartare
Fremgangsmåde
Øldej: Rør hvedemelet grundigt ud i øllet og rør bagepulver og lidt salt i til en tyktflydende dej. Lad dejen hvile mens alt andet gøres klar.
Fisk: Krydr fisken med salt, vend den i maizena og dyp den godt i øldejen, friter fisken i 180 grader varm olie til den er gylden og sprød (efter du har haft fritterne i første gang).
Chips: Skræl og skær kartoflerne ud til pomfritter - lad dem udvande i masser af koldt vand i MINDST 1 time - gerne natten over. Fritér dem i 140 grader varm rapsolie til de begynder at mørne - tag dem op og lad dem afdryppe på en avis.
Fritér dem anden gang - efter du har stegt fisken - denne gang i 180 grader varm olie - til de er gyldne og sprøde. Afdryp på køkkenrulle eller avis - giv dem godt med salt.
Sauce: Til sauce tartare røres god mayonnaise (gerne hjemmelavet) med hakkede kapers, cornichoner, persille, purløg, løg, dijonsennep, salt og peber.
Ærter: Til de "mushy peas" koges ærterne under låg sammen med 100 g smør samt ½ dl vand. Efter ca. 6-7 minutter tilsættes den hakkede mynte og saften fra en ½ citron. Mos ærterne hurtigt med en stavblender, smag til med salt og sort peber. Ærterne skal ikke være en fin puré - men en grov mos.
Anretning: Server på en avis - gerne finanssektionen eller Børsen og drik en god øl til.
Fif: Prøv at gøre som englænderne og giv de sprøde fritter et syrligt pift med lidt rye vinaigrette (rugeddike).
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften