Fiskedeller med chili, dild og citron samt hjemmerørt remoulade

Deller: Rør det hakkede fiskekød sejt med lidt salt og kom derefter æg, mel og peber i. Snit forårsløgene i tynde skiver - og hak chilier og dild fint. Kom det hele i farsen sammen med revet skal fra hele citronen samt lidt af saften. Juster konsistensen med mælk, hvis den er for hård. Steg dellerne gyldne på begge sider i smør.

Remoulade: Rør mayonnaise, remoulade, finthakkede kapers og cornichoner, sennep, salt og peber sammen. Smag remouladen til efter smag – lidt mere sennep, lidt kaperslage eller måske en ekstra klat remoulade...

Server dellerne med rugbrød eller kogte kartofler og en god grøn salat til.