Fiskefingre med bagte tomatfyldte peberfrugter
Fremgangsmåde
Skær fisken ud i stave. Vend dem i yoghurt og derefter i rasp. Varm fedtstoffet på panden, læg fiskestængerne på og skru lidt ned for varmen.
Vend fiskene, så alle sider bliver gyldenbrune. Krydr dem med salt og peber.
Del peberfrugten og fjern kernerne. Fyld de halve peberfrugter med cherrytomater og små pillede løg.
Hak hvidløget og drys det udover sammen med timian.
Stænk olien over og drys med groft salt.
Bag peberfrugterne i en 200 grader varm ovn i 20-30 minutter.
Server fiskefingrene med remoulade og de bagte tomatfyldte peberfrugter.
Husk at veje 300 g grønt af til hver person.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften