Fiskefrikadeller med dampet broccolini, linser og mormordressing
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt linserne over at koge i rigeligt, letsaltet vand, og kog dem i ca. 15 min., til de er møre.
Skyl broccolini. Kom dem op i en gryde, og tilsæt vand, så bunden er dækket - og et skud salt.
Damp broccolini under låg i ca. 4 min., til de er møre med lidt bid.
Tilsæt et godt skud friskkværnet peber, fintrevet citronskal og godt med citronsaft til fløden. Pisk den let sammen med en gaffel, og lad den syrne på køl indtil servering.
Hak skalotteløget super fint med en skarp kniv.
Hak ligeledes dilden, både stilke og blade, fint med en skarp kniv.
Skær radiserne i små tern.
Lun dellerne på en mellemvarm pande i en smule olivenolie i ca. 5-6 min i alt.
Hæld vandet fra linserne, tilsæt skalotteløg og radiser, og smag til med salt, friskkværnet peber og lidt olivenolie.
Anret dem på en tallerken med broccolibuketter ovenpå.
Vend dilden ned i fløden, og kom den ud over broccolini.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften