Fiskefrikadeller med kartoffel/bønnesalat
Fremgangsmåde
Kartoffel/bønnesalat: Skrub og kog kartoflerne i letsaltet vand. Afkøl dem let, pil dem og skær dem i mindre stykker. Rib og kog de grønne bønner i letsaltet vand i min. 5-7 minutter. Køl dem af i isvand. Skyl hjertesalaten og del den på langs et par gange.
Fiskefrikadeller: Krydr det hakkede fiskekød med ½ tsk. salt pr. person og ¼ tsk. friskkværnet sort peber pr. person samt ½ tsk. sukker pr. person - og rør det godt sammen. Pil og finthak eller riv løg på den fine side af et rivejern og rør det i farsen. Rør æg i og derefter 1 spsk. kartoffelmel pr. person. Rør til sidst lidt sødmælk i. Farsen skal være glat, smidig og fast. Lad den hvile i køleskab 10-15 min.
Steg evt. en lille prøvedelle og smag på den. Juster evt. farsen med lidt salt og peber – sørg for at krydre godt.
Steg dellerne sprøde og gyldne i 3-4 min. på hver side på en pande i rigeligt neutral olie.
Dressing: Pil hvidløg og rødløg. Hak hvidløget fint og snit rødløget så fint du kan (gerne på et mandolinjern). Læg begge dele i en skål, hæld citronsaft over og lad det trække i 5-10 min. Tilsæt plukkede og hakkede persilleblade, grov sennep, hakkede kapers og et godt skud af din bedste olivenolie. Rør det hele godt sammen og smag til med citronsaft, salt og masser af friskkværnet sort peber.
Anretning: Læg kartofler, bønner og salat i en stor skål og hæld dressingen over. Vend rundt med dine hænder så alt er marineret i dressingen. Smag på salaten og smag til med salt og peber. Anret i en stor skål eller på store tallerkener. Server med citronbåde.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften