Fiskefrikadeller med lun quinoasalat og peanutkarry sovs
Fremgangsmåde
Kom quinoa i en gryde, dæk med vand, og giv den et skud salt. Sæt over ved middelhøj varme, og kog i 8-10 min., til quinoaen er mør.
Lige inden quinoaen er færdig kommes ærterne i, så de bliver varmet igennem sammen med quinoaen. Efter 1-2 min. slukkes for varmen, og evt. overskydende vand hældes fra.
Rens og skær agurk i fine små tern. Rens forårsløg, og skær dem i fine ringe.
Du kan evt. gemme noget af agurken til at lave snackstænger af.
Skyl og hak koriander groft.
I en mindre gryde opløses peanutbutter i lidt vand, så der ikke er klumper.
Kom herefter den grønne karry i sammen med ca. 1/2 dl. vand pr. kuvert, og rør det hele sammen. Lad sovsen småsimre i 5-6 min.
Smag herefter til med salt, sukker og evt. lidt eddike.
Steg fiskedellerne ved middel varme i lidt olie i 2-3 min. på hver side.
Hæld overskydende vand fra quinoaen.
Vend agurketern, forårsløg og koriander sammen med lidt olivenolie, lys eddike og lidt sukker.
Tjek, at fiskedellerne er blevet varme i midten ved at skære en over.
Smag peanutsovsen til en sidste gang, og anret den evt. i en skål.
Server fiskedellerne med lun quinoasalat, cremet peanutsovs og grønt.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften