Fiskefrikadeller med spaghetti, zucchini, peberfrugt og lyn-syltede tomater
Fremgangsmåde
1. Skær et lille kryds i toppen af hver tomat, og fjern evt. den lille "blomst" i stilkenden med en lille kniv. Blancher tomaterne i spilkogende vand i 45 sekunder, og kom dem direkte i iskoldt vand, gerne med isterninger i. Nu kan du nemt pille skindet af tomaterne. Kom lidt honning eller rørsukker, lidt citronsaft og –skal, halvdelen af de plukkede, hakkede timianblade og finthakket hvidløg (brug det halve her) ved tomaterne. Vend rundt, krydr med lidt salt og sort peber og smag til, evt. med lidt ekstra sukker. Lad dem trække ved stuetemperatur, til de skal bruges. Skal det gå ekstra hurtigt, kan du undlade at trække skindet af tomaterne.
2. Skyl og skær zucchini og peberfrugt i tern på ca. 1 x 1 cm. Rist dem af på en pande i god olivenolie sammen med det sidste finthakkede hvidløg. Når det hele er gyldent, tilsættes tomatsaucen, og der koges igennem 2-3 minutter. Smag til med salt og peber samt lidt hakket timian.
3. Lun dellerne på en pande i lidt smør og olie, og steg dem 2-3 min. på hver side. Alternativt kan de lunes 8-10 minutter i en 180 grader forvarmet ovn.
4. Kog imens spaghetti i rigeligt, godt saltet vand efter anvisning på pakken. Dræn vandet fra, og vend de kogte spaghetti rundt i saucen.
5. Anret som vist på billedet, og riv masser af parmesan over. Pynt evt. med det sidste timian.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften