Fiskefrikadeller og ristede rodfrugter med bacon, kartoffelbåde og sennepssauce
Fremgangsmåde
Fritter: Skyl 4 bagekartofler og skær dem i både. Læg dem i et ovnfast fad og krydr med olie og lidt salt. Bag dem i en 200 grader varm ovn i 30-40 minutter (afhængig af størrelse).
Frikadeller: Skræl den sidste bagekartoffel og riv den på den fine side af et rivejern. Læg det hele i koldt vand frem til brug (for at undgå at kartoflerne bliver brune). Inden brug skal vandet sigtes og presses fra. Rør først fiskekødet sejt med 1 tsk. salt (Afhængig af smag). Derefter tilsættes æg, hvedemel, 3 spsk. finthakket purløg, 2 finthakkede skalotteløg, revet skal fra ½ citron samt de drænede kartofler. Lad farsen hvile i ca. 30 minutter i køleskabet, og steg frikadellerne stille og roligt i halvt smør og halvt olie. Sørg for der er stegeskorpe, før du vender dem.
Sauce: Hak 2 skalotteløg og sauter dem i en lille gryde med lidt olie. Tilsæt 1 dl hvidvin og lad det koge ind til 1/3. Tilsæt herefter 4 dl hønsefond og 2 dl fløde (mælk kan også bruges), og lad det koge ind til det får en passende konsistens. Kan evt. jævnes med en smule maizena. Til sidst tilsættes 2 spsk. grov sennep. Smag til med salt og peber.
Rodfrugter: Skræl gulerødder og rødbeder og skær dem i tern på ca. 1 cm. Rist baconternene på en stor pande (eller i en wok). Tag dem af og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Sauter derefter grøntsagerne på panden - i fedtet fra baconen - i 10-12 min. (de skal være møre med bid). Lige før servering tilsættes baconternene igen sammen med lidt friskhakket persille.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften