Fiskeruller med fennikelfyld, grøn smørsauce og marinerede rødbeder

Marinerede rødbeder: Skræl rødbederne og skær dem i grove tern eller stave. Vend dem med 2 spsk. olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade. Bag dem møre ved 175 grader i ca. 20 min. Rør imens 1 spsk. olie, balsamico, honning og sennep sammen. Kom de bagte rødbeder i en skål og vend sennepsmarinaden i. Smag til og hold det lunt frem til servering.

Fisk: Halver fenniklen på langs, snit begge halvdele i tynde skiver på tværs og hak dilden. Sauter fenniklen mør ved middelvarme i en skefuld smør sammen med fennikelfrøene. Krydr med salt og peber og vend dilden i. Læg fiskefileterne op på række og fordel fennikelfyldet derpå. Rul fileterne sammen om fyldet, læg dem i et ildfast fad med samlingen nedad og hæld hvidvinen ved. Læg en helt tynd skive smør ovenpå hver rulle og bag dem møre i ovnen ved 175 grader i ca. 12 min.

Grøn smørsauce: Rens krydderurterne for jord og grove stilke og hak dem fint. Smelt en god klat smør – så meget som samvittigheden tillader - på en pande og lad det lige bruse op. Vend de hakkede krydderurter i og sauter 1-2 min. Server straks.

Server retten med små kogte kartofler, en sprød grøn salat og godt groft brød til.