• Fjeldørred med basilikumpistacietopping,...
Vis alle produkter ()
0
  • Fjeldørred med basilikumpistacietopping,...

Fjeldørred med basilikumpistacietopping, stuvede majroer og frisk æbletomatsalsa

Christina Ovesen
Opskriften er udviklet af:
Fiskepakker
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Topping/fisk: Pluk basilikummen og kom den i en foodprocessor sammen med pistacienødder, ½ skalotteløg, hvidløg, 3 spsk. smør, salt og peber. Kør det sammen til en ensartet, blød creme. Dup fisken tør, læg den i et passende størrelse ovnfast fad og krydr med lidt salt og peber. Smør toppingen ud på fisken i et jævnt lag og sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. til kødet kun lige føles fast.

Stuvning: Skræl majroerne, skær dem i både og damp dem møre i 2 dl letsaltet vand - gem kogelagen! Smelt 2 spsk. smør i en gryde og tilsæt melet under omrøring. Tilsæt kogelagen lidt ad gangen under kraftig omrøring og fortsæt med mælk og fløde. Vend majroerne i saucen, varm det hurtigt igennem og smag til med citronsaft, salt og peber.

Salsa: Skær æbler og tomater i små fine tern og vend dem sammen med 1 finthakket skalotteløg, kapers, hakket persille, chiliflager, 2 spsk. olie, salt og peber. Smag til med citronsaft og lad gerne salsaen trækken i 15 min.

Server sammen med en sprød grøn salat og godt groft brød.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.