Slethvar i stanniol med spinat, bløde rødløg, champignoner og baconsmør
Fremgangsmåde
Fisk: Skær baconen i tynde strimler på tværs, rist dem sprøde på en pande, og dryp dem godt af på køkkenrulle. Kom smørret i en skål, og rør det blødt sammen med rasp, salt og peber. Rør baconstykker og klippet purløg i, og vend rundt.
Fisk: Skyl spinaten, og slyng den tør. Lav store stykker stanniol, der kan komme godt op om kanten på hver portion fisk, og fordel spinaten derpå. Læg et stykke fisk på midten, og krydr med lidt salt og peber.
Rens champignonerne, og snit dem i skiver. Varm 1 spsk. olie godt op på en pande, og rist champignonerne i 3-4 min., til de har fået en gylden farve. Fordel dem jævnt oven på fiskene. Pil rødløgene, og skær dem i tynde både. Varm 1 spsk. olie op på panden, og sauter løgene, til de er bløde og let klare uden at have taget farve. Bred også dem ud over fiskene.
Fordel baconsmørret øverst i fiskepakkerne, og kram stanniolen sammen i toppen, så saft og kraft bliver indenbords. Pakkerne skal ikke lukkes helt til i toppen. Sæt pakkerne i en 200 grader varm ovn i 15-18 min. til fisk og grøntsager er møre.
Fordel gorgonzolaen i de varme fiskepakker, og lad den smelte frem til servering.
Server fisken i pakkerne sammen med små kogte eller bagte kartofler, en god sprød salat og godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften