Fladbrød med kartofler, ventrèche, gedeost, rosmarin og salat
Fremgangsmåde
Tag pizzadejskuglerne ud af køleskabet 30 min. før anvendelse.
Skær ventreche ud i små tern, og kom dem i en bredbundet gryde med lidt smør. Steg dem stille og roligt, til de begynder at smide fedtstof og bliver gyldne uden at branke. Del imens løg, og snit dem fint. Pil og hak hvidløg. Kom løg og hvidløg op til ventrechen, og lad nu det hele simre, til du har lækre bløde løg. Smag til med salt og peber samt finthakket rosmarin (gem et par kviste til pynt).
Skær kartoflerne på et mandolinjern i ultratynde skiver på 1-2 mm. Kom dem i koldt vand i 10 minutter.
Pluk salaten ud i blade og skyl grundigt. Snit det herefter i grove bidder.
- Pak dejen forsigtigt ud med mel på hænderne – den skal ikke æltes sammen.
- Rul dejen tyndt ud med en kagerulle til en tykkelse på ca. 0,5-1 cm.
- Brug rigeligt mel både over og under dejen – gerne grov semula durummel.
- Børst overskydende mel af toppen af dejen.
- Fordel nu creme fraiche i et tyndt lag på dejen.
- Fordel derefter kartoffelskiverne i et tyndt lag, så de lige netop overlapper hinanden.
- Fordel de bløde løg og ventreche derpå sammen med tynde skiver gedeost.
- Krydr med salt, peber og et generøst skud olivenolie. Pynt med et par rosmarinkviste.
Nu kan du lave fladbrødene på 2 måder:
A) Hvis du har en pizzabagesten og en pizzaspade:
- Forvarm ovnen og bagestenen på over- og undervarme på fuld skrald til minimum 250-275 grader. Bag fladbrødene direkte på stenen i 8-10 minutter, til de er sprøde og lækre, og kartoflerne er møre.
B) Hvis du laver dem på bageplader i ovn:
- Lav fladbrødene direkte på bagepapir, og kom dem på bageplader. Sæt brødene ind i en 250 grader forvarmet ovn. Bages, til de er sprøde og lækre. Det tager omtrent 15-18 minutter.
Som vist med en lille skål salat vendt i olie og eddike.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Ventrèche er tørsaltet, lufttørret og modnet svinebryst krydret med peber. Det har en delikat, let saltet og pebret smag med en dyb bund af umami. I modsætning til fx dansk bacon er ventrèche ikke røget.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften