Flødegratineret kulmule med champignon og grønne druer
Fremgangsmåde
Fisk: Tænd ovnen på 175°C. Halver løget og kom det i en gryde med vand, vin, laurbær og peberkorn. Kog lagen op og skær imens fiskefileterne i passende stykker. Smør et lille fad med lidt olie og læg fiskene heri. Fordel lagen over, luk fadet til med folie og bag fisken ca. 5 min. til den er mør. Hæld forsigtigt lagen fra og brug den i saucen. Skru ovnen op på 225°C og grillfunktion.
Sauce: Smelt smørret i en lille kasserolle og rør melet i. Tilsæt fiskelagen lidt ad gangen og fortsæt med fløden. Kom sherry, champignoner, lidt paprika, salt og peber i og lad saucen simre et par minutter. Vend druerne i, smag til og hæld saucen over fisken. Sæt fisken i ovnen 10 cm under grillelementet og gratiner 2 min. til saucen bobler og er let gylden.
Servering: Server fisken i fadet med fx små hele bagte kartofler, dampede asparges og en god tomatsalat til – giv også gerne lidt brød til, som saucen kan suges op med.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften