Flødepocheret rødspætte med karry, mangochutney og krydrede champignoner
Fremgangsmåde
Champignoner: Halver champignonerne, skær løgene i tynde både og hak hvidløget fint. Varm lidt olie på en pande og sauter løgene 3 min. Kom hvidløg, ingefær og stødt chili ved og sauter yderligere 2 min. Kom derefter champignonerne ved, krydr med salt og peber og rist til al væden er fordampet. Kom spidskommen og citronsaft i og tilbered til champignonerne tager lidt farve. Hak imens korianderen groft. Sluk for varmen - vend korianderen i og smag til.
Fisk: Del fileterne på langs og rul dem sammen – fæstn dem evt. med en tandstikker. Hak mangochutneyen fint og kom den i en sauterpande sammen med fløde, mælk og karry. Kog det op og lad det lige simre 2 min. Læg fiskerullerne ned i panden og lad dem pochere i 5-6 min. til de er møre - det er vigtigt at varmen nu holdes lige under kogepunktet, så rullerne ikke går i stykker.
Server fisken med champignonerne, kogte jasminris, mere mangochutney og evt. naanbrød til (naan kan købes i mange supermarkeder).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Kommentarer og forslag til opskriften