Flødepocheret torsk med persilleristede rodfrugter
Fremgangsmåde
Rodfrugter: Skræl rodfrugterne og skær dem i mellemstore tern. Snit porrerne i skiver, rens dem godt for evt. jord under koldt vand og hak persillen. Varm olie godt op på en pande og rist rodfrugterne hårdt, til de har fået lidt gylden farve. Skru ned, kom porrer, persille, salt og peber ved og rist videre til grøntsagerne er møre.
Fisk: Skræl løget og pastinakken og skær dem begge i små tern. Kom dem i en gryde med fløde, fond, hvidvin, citronsaft, salt og peber. Kog det op og lad det simre til lagen er kogt lidt ind - skær imens torsken i 8 ensartede stykker. Læg torskestykkerne ned i lagen og lad dem pochere i ca. 10 min. til fisken er mør - ved pochering må lagen ikke koge, men skal holdes lige under/ved kogepunktet. Tag forsigtigt fisken op og læg den i et fad. Rør lidt maizena ud i koldt vand og jævn lagen til en let cremet sauce. Smag til med salt og peber og hæld saucen over fiskestykkerne.
Server fisken med de ristede rodfrugter, små kogte kartofler, blandet grøn salat og evt. lidt godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften