Floridaburger med majspaneret rødspættefilet, sød rødkål og tartarsauce med lime
Fremgangsmåde
Rødkål: Befri rødkålen for grove yderbade og stok og snit bladene så fint som muligt - brug gerne et mandolinjern eller snit det i foodprocessoren. Dressing: Pisk 2 spsk. olie, honning, eddike, salt og peber godt sammen og smag til - dressingen skal være sød, men med syre nok til at marinere kålen blød. Vend kålen godt med dressingen og lad den trække 20-30 min. på køl.
Tartarsauce: Hak skalotteløgene helt fint, sauter dem pænt gyldne i lidt smør og lad dem køle lidt af i en skål. Hak æg, persille, oliven og drueagurker fint og kom dem ved sammen med mayonnaise, sennepspulver, fintrevet limeskal, salt og peber. Smag til med limesaft og lad cremen trække på køl indtil servering.
Fisk: Rør majsmelet med salt og peber og vend fiskefileterne deri. Lad dem hvile 10 min. inden de steges gyldne og sprøde i olie og dryppes af på køkkenrulle.
Samling: Rist sandwichbollerne (du kan også vælge burgerboller), flæk dem og smør begge sider med tartarsaucen. Læg et salatblad på underbollen og læg en fiskefilet eller 2 på. Top med en god skefuld kål og skiver af tomat, agurk og rødløg.
Server straks evt. sammen med rodfrugt/kartoffelfritter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Grov Fiskesennep indeholder:
65% gule sennepsfrø, 30% brune sennepsfrø og 5% gurkemeje
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte grønne oliven er Nocellara oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Kommentarer og forslag til opskriften