Forårsmiso med asparges, ramsløg og nudler
Fremgangsmåde
Skræl gulerod og ingefær. Skyl spinat, asparges og ramsløg.
Snit gulerødder og ingefær i tændstiklignende strimler. Skær ramsløg og spinat igennem et par gange, blot så du får nogle mundrette stykker.
Snit asparges tyndt med samme kniv.
Mål ca. 600 ml vand/kuvert af.
Find en gryde, der er stor nok til at den senere kan rumme alt vandet. Tilsæt en smule olie til gryden, og sauter gulerødder og ingefær et par minutter i en smule olie.
Tilsæt så det afmålte vand, og bring gryden i kog. Kom nudlerne op i gryden og lad dem koge møre under låg i ca. 4 min. Kom misoen op i en lille skål, og tilsæt lidt af det varme vand. Kun lige nok så du med et piskeris kan piske misoen og vand sammen til en lidt tyndere pasta.
Når nudlerne er møre, slukker du for gryden, og pisken misoen ud i vandet. Smag til med salt, evt. soya og lidt friskværnet peber. Bring nu suppen op til lige under kogepunktet (den må ikke koge), og tilsæt spinat, asparges og ramsløg. Læg låg på, lad gryden trække et minut eller to, og servér så med det samme.
Velbekomme!
Bonusinfo
Ramsløget findes helt naturligt i mange danske skove, typisk fra midt marts til maj. Vi kan vi derfor kun anbefale, at du stikker et smut i skoven og plukker ramsløg til et par omgange mere, når du har spist denne portion. Du kan både bruge bladene og selve løget, som gror under jorden.
Ramsløg gror oftest som store, brede områder i bunden af særligt løvskov, men du kan også være heldig at finde dem i parker. Ramsløg kan godt lide, at jorden er fugtig. Pluk forsigtigt de blade du skal bruge, så der både er nok til andre og til næste år.
OBS!! Vær opmærksom på, at ramsløget kan forveksles med den giftige liljekonval, høsttidløs og dansk arum. Ramsløget kan dog genkendes på både smagen og den kraftige duft af hvidløg, som ingen af de andre planter har. Er du i tvivl, så lad dem stå.
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften