Fransk løgsuppe med Ventrèche og Hærvejsoste-toast
Fremgangsmåde
Skræl løg og hvidløg, og snit løgene så fint som muligt. Finthak hvidløg. Pluk og hak timian. Skær ventrèche i små tern.
Kom en generøs klump smør i en stor tykbundet gryde sammen med lidt olivenolie og alle tern af ventrèche. Sautér ventreche af i et par minutter uden at branke hverken smør eller ventrèche. Kom nu timian, løg og hvidløg på, og sauter ved svag varme, indtil du har lækre, bløde og lysebrune løg. De må ikke branke, så tag dig god tid. Det må gerne tage 15-20 min. at stege løgene bløde. Når løgene er bløde, tilsættes 2 spsk. god lys eddike pr. person, du laver suppe til. Hvis du har et generøst skvæt tør hvidvin, er det NU du skal komme det i suppen. Kog eddiken (og vinen) næsten helt væk. Tilsæt 2,5 dl. vand pr. person sammen med bouillonen. Lad suppen simre i 15-20 min. Skum evt. urenheder fra, og smag suppen til med salt og peber.
Fif: kom evt. en eller to tsk. sød paprika på, mens du sauterer løgene.
Del bollerne, og dryp skærefladen med lidt god olivenolie. Kom dem i et ildfast fad, og riv osten over. Bag bollerne sprøde og gyldne i en 275 grader forvarmet ovn.
Der er to metoder!
1: øs suppen op i tallerkener, og kom Krystal Karl-toast oveni suppen.
2: øs suppen op i suppekopper eller skåle, og top dem med Krystal Karl-toast. Suppekopperne sættes derefter ind i ovnen under grillen, og der gratineres til croutonerne næsten brænder på, og suppen bobler i kanterne. Den sidste metode er virkelig lækker, og giver et super crunch til suppen.
Bonusinfo
Ventrèche er tørsaltet, lufttørret og modnet svinebryst krydret med peber. Det har en delikat, let saltet og pebret smag med en dyb bund af umami. I modsætning til fx dansk bacon er ventrèche ikke røget.
Bonusinfo
Bavnhøj osten er fremstillet af komælk. De økologiske landmænd som har køerne græssende i det Midtjyske er meget påpasselige med deres køer. De skal ud i naturen og spise frisk græs for at mælken kan blive så rig på smag som mulig i denne faste ost. Det økologiske mejeri har ostemesteren Bjarne som sikrer at fremstillingen foretages efter de bedste håndværks principper. Når osten er saltet og formodnet på mejeriet færdigmodnes den på GRAND fromages affinageri. Osten har en fin rund smag, med noter fra lagringen.
Velegnet som smagsforstærker og gratinering af fisk, grøntsager og kartofler, samt i salater.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften