Sorghum i tomat med bagt squash og cashew
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang og find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at tænde ovnen på 220 grader varmluft med grillen tændt.
Skær squashen i to halve på langs og rids ned i kødet med en kniv. Gnid med lidt olie og krydr med salt og friskværnet sort peber. Bag squashen øverst i ovnen til den har taget godt farve - ca. 20 min.
Skær løgene i kvarte, dryp med lidt olie, salt og peber og bag i bunden af ovnen til de er helt møre - ca. 30 min.
Kom Sorghum op i en gryde med rigeligt vand og lidt salt. Kog til de er helt møre - ca. 15-20 min.
Hak nødder og oliven groft med en kniv.
Hæld de møre sorghum over i en sigte og sæt gryden over igen ved lav varme. Tilsæt et godt skud olivenolie. Snit hvidløgene i fine skiver og kom dem op i gryden.
Sauter 2-3 min uden at de tager farve og tilsæt så krydderblandingen, sorghum og tomatsovs. Lad det simre lidt 3-4 min.
Anret sorghum og tomatsovs i en dyb tallerken med squash og løg ovenpå. Drys oliven og nødder over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
Freekeh krydderier indeholder:
- 25% urtebouillon
- 15% kanel
- 15% allehånde
- 15% sort peber
- 10 % koriander
- 10 % mynte
- 10 % persille
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften