Fregola sarda og stegte kikærter med spinat, rosmarin og kota
Fremgangsmåde
Sæt en gryde med rigeligt, godt saltet vand over at koge. Kog fregola i 10-12 min., til de er al dente.
Dræn derefter pastaerne, og vend dem med lidt olivenolie.
Dræn kikærterne grundigt. Sæt en pande over mellem blus, og tilsæt lidt olivenolie. Steg kikærterne stille og roligt i 10-15 min., til de har taget farve, og er blevet sprøde.
Mens kikærterne steger, kan du snitte hvidløget super tyndt og hakke rosmarinen.
Et minuts tid før kikærterne er færdige, tilsætter du rosmarin og hvidløg til panden, og rører godt rundt. Kom det hele op i en skål, og tør panden af.
Skyl spinaten grundigt, og fjern de groveste stilke.
Skær den igennem et par gange med en kniv.
Kom lidt olivenolie på panden fra før, og sauter spinaten i 1-2 min., til den falder en smule sammen.
Pluk salaten ud i blade, skyl dem, og del dem i mundrette stykker.
Vend pasta og kikærter sammen med spinaten og den sprøde salat. Smuldr osten ned i skålen, og smag til med salt, friskkværnet peber, lidt olivenolie og masser af fintrevet citronskal.
Anret retten i dybe tallerkener.
Bonusinfo
Fregula er en type pasta fra Sardinien. Det ligner nordafrikanske Berkoukes og Mellemøstlig Moghrabieh. Fregula findes i forskellige størrelser, men består typisk af semulina dej, der er rullet i kugler med en diameter på 2-3 mm og ristet i en ovn.
Bemærk den forholdsvis lange kogetid på 12 minutter!
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften