• Friteret fisk i wrap med sprødt grønt og...
Vis alle produkter ()
0
  • Friteret fisk i wrap med sprødt grønt og...

Friteret fisk i wrap med sprødt grønt og krydret yoghurtsauce

Christina Ovesen
Opskriften er udviklet af:
Fiskepakker
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Sauce: Pisk yoghurt og mayonnaise helt glat og rør finthakkede jalapeños, hakket dild, spidskommen, cayennepeber og oregano i og smag til med limesaft, salt og peber.

Grønt: Trim rødkålen for stok og grimme blade og snit den i fine tynde strimler. Riv gulerødderne groft og skær sukkerærterne i strimler på langs.

Fisk: Start med at lave en dej: Rør mel og 2 tsk. salt sammen og pisk pilsneren i til en tyk cremet dej. Hæld olie i en tykbundet gryde så det dækker med ca. 3 cm og lad det stille og roligt varme op ved medium-høj temperatur. Skær fisken i brede strimler, vend dem i dejen og læg dem i olien - 3-4 strimler ad gangen - ellers kan varmen i olien ikke følge med, og det vil begynde at koge i stedet for. Fritér til fiskestykkerne er let gyldne, tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Samling: Fordel en håndfuld blandede grøntsager på hver tortilla (denne kan varmes først, hvis ønsket) og top med friterede fiskestykker. Dryp med yoghurtsauce, rul tortillaen sammen om fyldet og spis.

Server sammen med en salsa (lavet af tomater, sorte bønner og majs) og en cremet guacamole.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.

Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer. 

Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!
 
Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.
 
Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.
 
Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.
 
Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.
Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.
 
En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!
 
Bonusinfo:
Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.