Fyldt rødtunge med ristet polenta og tomatdaddelsauce

Polenta: Hæld 1 l vand i en tykbundet gryde og kog det op. Tilsæt smørret og lidt salt og drys polentamelet i under kraftigt piskning. Skru ned for varmen og lad polentaen simre små 5 min. under stadig oprøring. Rør parmesanen i og smag til med salt. Hæld polentaen op i en lille bradepande foret med bagepapir og bred det jævnt ud i et ca. 1 cm tykt lag. Lad polentaen køle helt af i køleskab - den kan sagtens laves dagen før. Skær polentaen ud i mellemstore firkanter og steg dem gyldne og let sprøde på panden i hed olie. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og server straks herefter.

Sauce: Hak løget og 2 fed hvidløg fint. Udsten dadlerne og skær dem i tynde skiver. Varm lidt olie op i en kasserolle og sauter løg og hvidløg til de er klare og lige begynder at tage farve. Tilsæt balsamicoen og lad det koge helt ind. Tilsæt tomater og dadler, krydr med salt og peber og lad saucen simre over lavt blus til den er tyk og cremet. Vend finthakket persille i og smag til med salt og peber.

Fisk: Kom citronskal, flødeost, hakkede krydderurter, 1 fed presset hvidløg, salt og peber i en skål og rør det til en lind creme. Fordel cremen på fiskefileterne og rul dem sammen om fyldet. Læg rullerne i et ildfast fad og pensl med et tyndt lag olie. Drys med lidt salt og bag rullerne i en 200 grader varm ovn i ca. 12 min. (til de er møre).

Giv en stor skål sprød grøn salat og godt italiensk brød til denne ret.