Fyldte rødtungeruller med ost, basilikum og tomat/squashfad
Fremgangsmåde
Fisk: Riv brødet groft ned i en skål og vend det med revet ost, sennep, strimlede basilikumblade, æg og citronsaft. Krydr med salt og peber og lad massen samle sig 5 min. Læg imens fiskefileterne op på række og krydr med salt og peber. Fordel osteblandingen på fileterne og rul dem sammen om fyldet. Læg dem i et smurt (med smør) ildfast fad og dæk til med stanniol. Bag rullerne ved 200 grader i 10 min., tag stanniolen af og bag yderligere ca. 5 min. til de er møre og gennembagte.
Grønt: Skær squashen i ½ cm tykke skiver, vend dem med en smule olie, salt og peber og forbag dem i 10 min. ved 200 grader. Hak imens løg og hvidløg fint og sauter dem i lidt olie på en pande. Kom tomat, oregano, salt og peber ved og lad det koge lidt ind. Smag tomatsaucen til med salt og peber og evt. sukker eller eddike efter behag. Fordel tomatsaucen over squashen, drys med parmesan og bag yderligere 15 min. til overfladen er gylden.
Server retten med kogt pasta eller bagte kartoffelklodser, en grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften