Fyldte rødtungeruller med persille, hvidløg og tomat
Fremgangsmåde
Fyld: Pil løg og hvidløg, pluk persillebladene af stilkene (stilkene kasseres) og hak det hele fint. Sauter løg og hvidløg i lidt olie til de er møre. Kom imens brødskiverne i en foodprocessor og kør dem til ensartede krummer. Kom brødkrummerne på panden med løgene. Befri tomaterne for stilk og kerner og skær tomatkødet i små tern. Vend tomattern, persille, paprika, lidt salt og peber sammen med pandens indhold og smag til.
Fisk: Læg fileterne op på række, krydr med lidt salt og peber og fordel halvdelen af brødblandingen ovenpå. Rul fileterne rundt om fyldet og læg dem tæt i et lille smurt ovnfast fad. Fordel resten af blandingen ovenpå, krydr igen med en smule salt og peber. Hæld vin og fløde i fadet, læg tynde skiver smør ovenpå og bag i en 210 grader varm ovn i 12-15 min. (til fisken er mør og toppen flot gylden).
Bønner: Skyl de grønne bønner og kog dem derefter i letsaltet vand i 5-7 minutter.
Server sammen med en god grøn salat, små nye kartofler og dampede grønne bønner og/eller kogte majskolber.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften