Fyldte rødtungeruller på rødbede/gulerodslatkes med grøn sauce
Fremgangsmåde
"Sauce": Kom krydderurterne i en foodprocessor sammen med hvidløg, citronskal, salt og peber og hak det fint. Kom en tredjedel af cremefraichen ved og kør 40 sek. Hæld blandingen i en skål, rør resten af cremefraichen i og smag til med salt og peber. Opbevar på køl indtil servering.
Latkes: Skræl rødbederne, skrub gulerødderne og pil løget. Riv det hele groft ned i en skål og tilsæt æg, mel, salt og peber. Varm lidt olie op på en pande og læg 4 klatter dej derpå. Tryk dem sammen til små tykke pandekager og steg dem gyldne og møre (4-5 min. på hver side). Hold dem varme i ovnen frem til servering.
Fisk: Skær peberfrugten i fine små tern og snit forårsløgene i tynde skiver. Rør begge dele med flødeost, halvdelen af den revne ost, salt og peber og fordel det på fiskefileterne. Rul dem sammen om fyldet og læg rullerne i et ildfast fad med samlingen nedad. Krydr med salt og peber og drys med resten af den revne ost. Bag rullerne ved 200 grader i ca. 10 min. til fisken er mør og overfladen gylden.
Giv en kartoffelsalat, en frisk tomatsalsa eller en sprød grøn salat samt godt groft brød til denne ret.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften