Fyldte sennepsgratinerede rødspætteruller med rosiner, spinat og mandelflager

Hak løgene helt fint og sauter dem i en skefuld smør på en pande til de er klare. Tilsæt mandelflagerne og rist til det hele er let gyldent. Skyl spinaten og slyng den tør. Kom spinat og rosiner på panden, krydr med salt og peber og sauter det til spinaten er faldet sammen og væden dampet væk. Læg fiskefileterne op på række og fordel spinatfyldet på dem. Saml fiskene om fyldet og læg rullerne i et passende størrelse ovnfast fad. Tilsæt hvidvin, dæk til med stanniol og bag 10 min. i en 200 grader varm ovn.

Smelt imens 3 spsk. smør i en lille kasserolle og rør melet i. Tag fadet ud af ovnen og tænd for grillen. Hæld væden fra fadet over i kasserollen og pisk glat. Tilsæt mælk lidt ad gangen (brug 3-4 dl) til saucen er jævn og cremet. Rør de 2 slags sennep i og smag til med salt og peber. Hæld saucen over fisken, drys med parmesanost og gratiner under ovngrillen ca. 5 min. til overfladen er gylden - husk at holde øje med det!

Server straks sammen med små nykogte kartofler, ristede rodfrugter og godt groft brød.