Gammeldags oksesteg med glaserede løg, grønne bønner, sødt & surt samt mormorsalat

Start med af tænde ovnen på 165 grader varmluft.

Find den store stegegryde der kan tåle at komme i ovnen frem og sæt den over på komfuret med medium varme. Pil zittauerløg og skær i tynde skiver. Skræl og skær gulerødder i tern.

Brun kødet grundigt af i gryden i halvt smør og halvt olie. Krydr generøst med salt og masser af sort peber. Når stegen er godt brunet af tages den op og løg og gulerødder brunes i fedtstoffet fra kødet - krydr med salt og peber og tilsæt plukket timian af 2-4 kviste samt 2-4 laurbærblade og kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt vand så det lige knapt dækker kødet. Kog op og skum for urenheder. Dæk kødet med et stykke bagepapir og sæt låget på gryden. Sæt det hele i en 165 grader forvarm ovn i 2,5 timer eller til stegen er helt mør.

Tag stegen op og pak den ind i stanniol, lad den trække et lunt sted.

Sigt fonden fra gryden igennem en finmasket sigte. 

Skyl kartoflerne grundigt og kog dem i rigeligt godt saltet vand - de skal koge ca. 18 minutter. Hæld vandet fra og giv dem et "chok" med brusende koldt vand. Kom dem i et dørslag og pil kartoflerne. Kom de pillede kartofler i en gryde med en lillesmule vand i bunden og en generøs klump smør.  Kog dem under låg i 5 minutter eller til de er perfekt møre. Skyl og hak nu persillen og drys det over kartoflerne sammen med flagesalt, som fx Læsø eller Maldon. 

De små løg pilles - kokken anbefaler, at overhælde løgene med kogende vand og lade dem ligge deri i 2 minutter - så er de nemmere at pille.

Smelt sukker på en pande ligesom, når du laver brunede kartofler - når det er karamelliseret og let gyldent, tilsættes en generøs klump smør. Når smørret er bruset af, kommes de små pillede løg i og glaseres/steges, til de er gyldne - skru ned og lad løgene simre 5 min., til de er møre. Krydr med salt. 

Kog fonden ind, så du har ca. 1 liter tilbage. Lav en "mørk opbagning" af 100 g smør og 100 g hvedemel i en passende gryde. Sørg for at riste det godt igennem. Tilsæt den nedkogte og sigtede fond og kog sovsen op under konstant piskning for at undgå klumper. Tilsæt piskefløde (gem ca. 1/3 til mormordressingen) og kog sovsen ind til passende konsistens. Smag til med salt, peber og 1-2 spsk. tyttebærsyltetøj. Juster farven med lidt kulør.

Del salaten i mundrette større stykker og skyl det grundigt. Skær æbler i tynde strimler. Slyng den skyllede salat i en salatslynge. Rør det resterende fløde med 1 spsk. sukker og 2 spsk. lys eddike og vend salaten og æblerne deri. 

Nip og skyl bønnerne. Kog dem i 5-7 min. i rigeligt saltet vand. Dræn vandet fra, og vend med en klump smør.krydr de grønne bønner med salt og peber. 

Som vist! Server asier og tyttebærsyltetøj til.