• Sprøde gnocchi med grisenakke, aubergine...
Vis alle produkter ()
0
  • Sprøde gnocchi med grisenakke, aubergine...
Sprøde gnocchi med grisenakke, aubergine, zucchini og tomat

Sprøde gnocchi med grisenakke, aubergine, zucchini og tomat

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Budget Familie Kassen
Hovedingrediens:
Gris
Sæson:
Efterår, Sommer, Vinter
Opskriftstype:
Grønne kødretter

Som kok har jeg altid været fascineret af den italienske evne til at få enkle råvarer til at smage uendeligt komplekst. I denne ret mødes svinekødets dybde med de sprøde, stegte gnocchi og et saftigt grøntsagsmix af aubergine, zucchini og tomat. Resultatet er en fyldig, rustik pastaret, hvor de sprøde gnocchi får lov at spille sammen med kødets umami og grøntsagernes sødme – et lille stykke Italien serveret direkte på tallerkenen.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug

Ca. 55 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig

  • Forberedelse: 10 min

  • Grisenakke og grøntsager: 30 min

  • Stegte gnocchi: 10 min

  • Anretning: 3-5 min

Ingredienser (4 personer)

  • 600 g grisenakke i tern (2-3 cm)

  • 400 g friske gnocchi (færdiglavede)

  • 1 aubergine (ca. 250 g)

  • 1 zucchini (ca. 200 g)

  • 400 g modne tomater eller 1 dåse flåede tomater

  • 2 fed hvidløg

  • 1 bundt frisk timian

  • 50 g parmesan eller anden fast ost

Basisvarer (ikke inkluderet)

  • Salt

  • Sort peber

  • Neutral olie

  • Olivenolie

  • Smør

Redskaber

  • Skærebræt og skarp kniv

  • Stor pande eller sauterpande

  • Pande til gnocchi

  • Grydeske

  • Rivejern

Fremgangsmåde

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

  • Skyl grøntsager og krydderurter grundigt.

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.

  • Varm en stor pande op med neutral olie, og brun grisenakken grundigt på alle sider. Krydr med salt og peber undervejs, og tilsæt en lille klat smør for dybere umami. Tag kødet af panden og sæt til side.

  • Skær aubergine og zucchini i tern. Steg dem i olivenolie på samme pande, til de tager farve og bliver let karamelliserede. Krydr med salt, peber og frisk timian.

  • Tilsæt finthakket hvidløg og tomater. Lad saucen simre i 5-7 min., til den tykner og smagen intensiveres. Vend grisenakken tilbage i panden, og lad retten simre yderligere 15 min. under låg, så kødet bliver mørt.

  • Varm en separat pande godt op, og tilsæt en blanding af smør og olie. Steg gnocchi direkte fra pakken (uden kogning) i 6-8 min., til de er sprøde og gyldne på alle sider. Krydr med salt og peber.

Anretning

  • Fordel de sprøde gnocchi i dybe tallerkener.

  • Top med grisenakke, grøntsager og den aromatiske tomatsauce.

  • Riv parmesan over og drys med lidt frisk timian.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

  • Vend lidt sorte oliven eller kapers i saucen for ekstra syre og saltbid.

  • Rester kan bruges som fyld i et gratin – læg gnocchi og sauce i et ovnfad, drys med ost og gratinér.

  • Skift parmesan ud med gedeost for en mere provencalsk karakter.

Kommentarer og forslag til opskriften