Gnocchi med brunet smør, kapers og friske tomater
Fremgangsmåde
Start med at skylle palmekål, tomater og pil hvidløg.
Rib kålen af stilkene, og snit bladene fint.
Snit salviebladene fint.
Skær tomaterne i store tern.
Snit hvidløget fint.
Hak kapersene med en kniv.
Find en stor pande frem, der kan rumme hele retten.
Sæt den over ved mellemhøj varme, og tilsæt lidt olivenolie. Steg palmekålen i 3-4 min., til den er faldet en smule sammen og er blevet mør. Tag den herefter af panden, og tilsæt lidt ny olie.
Steg gnocchierne i 3-4 min., til de har taget lidt farve og er blevet sprøde.
Tilsæt så en god skefuld smør pr. kuvert, og lad det bruse op og brune let. Kom hvidløg på panden, og sving det hele rundt. Kom kapers, salvie og de friske tomater på panden, og skru lidt ned.
Lad det hele småsimre et par minutter, og smag så til med salt og friskværnet peber.
Vend palmekål og resten af retten sammen, og kom godt med fintrevet citronskal over. Anret i en dyb tallerken, og riv osten fint over retten.
Velbekomme!
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften