Gnocchi med pestosauce, bagt skrubbe og grønkålssalat
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Fold fileterne på langs, så de bliver dobbelt så tykke. Læg dem i et ildfast fad, og dryp dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet sort peber.
Bag fiskene i ovnen i ca. 15 min.
Skyl og rib grønkålsbladene fra stilken, og snit bladene fint. Skyl og snit fennikel fint, og kom den op i en skål sammen med den snittede grønkål.
Riv citronen fint, og læg skrællen til side til senere.
Skær skalotteløget i super tynde skiver, og vend dem rundt i salaten sammen med godt med citronsaft, et par dråber olivenolie og et godt skud sort, friskkværnet peber.
Varm en stor pande op ved høj varme. Tilsæt lidt olivenolie, og steg gnocchi i ca. 5 min., til de har taget godt med farve og er sprøde i kanterne. Træk panden fra varmen, og tilsæt citronskræl, pesto og ca. 2 spsk. vand pr. kuvert. Slyng eller rør det hele rundt, så pestoen cremer gnocchierne. Smag til med lidt salt.
Anret gnocchi og fisk på en tallerken med salat på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Skrubbe
KENDETEGN:
Skrubben ligner rødspætten, men adskiller sig ved sin mere ru og knudrede overflade, som skyldes små benknuder på øjesiden. Den har en oval, flad krop, hvor begge øjne er placeret på højre side (dog findes venstrevendte eksemplarer). Farven varierer fra brun til grønlig med mørke pletter og en lys underside. Skrubben bliver typisk mellem 25-40 cm lang, men kan i sjældne tilfælde nå op på 60 cm og veje op til 3 kg.
GASTRONOMISK:
Skrubben er en alsidig spise, der kan tilberedes på mange måder. Kødet er lyst, fast og har en mild, let sødlig smag, som egner sig godt til stegning, bagning og dampning. Den er populær i klassiske danske retter som stegt skrubbe med persillesovs og paneret skrubbe med remoulade. Desuden kan den bruges i supper og fiskefrikadeller. Skrubben kan med fordel tilberedes hel, da benene let slipper kødet efter tilberedning.
SUNDHED:
Skrubben er en sund spise med et højt indhold af magert protein og en lav fedtprocent. Den indeholder vigtige omega-3-fedtsyrer, som bidrager til hjerte-kar-sundhed og reducerer inflammation. Derudover er den rig på vitamin D, B12 og mineraler som jod og selen, der understøtter stofskiftet og immunforsvaret. Ifølge Fødevarestyrelsen anbefales det at spise fisk som skrubbe to gange om ugen som en del af en sund kost.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften