Gnocchi med spinat, karamelliserede forårsløg og cremet salatost
Jeg elsker, hvordan sprødstegte gnocchi giver bid og en skøn, næsten nøddeagtig smag.
Sammen med karamelliserede løg, spinat, salatost og dild bliver det en rig og kompleks ret med både friskhed og umami.
Fremgangsmåde
Ca. 30 minutter i alt
-
Forberedelse: 10 min
-
Tilberedning: 20 min
Fremgangsmåde
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl spinat, citron og dild.
Klargør grøntsagerne
-
Skær forårsløg i tynde skiver, og gem det grønne til pynt.
-
Hak hvidløg og dild groft.
-
Riv citronskal, og pres citronsaft.
-
Smuldr salatost og riv parmesan.
Steg gnocchi sprøde
-
Varm en stor pande op ved middel-høj varme, og tilsæt 1 spsk olivenolie pr. pers. samt lidt smør.
-
Steg gnocchi i ét lag i 8–10 min., til de er gyldne og sprøde over det hele. Vend dem jævnligt, og krydr med lidt salt. Læg til side.
Karamelliser forårsløgene
-
Smelt lidt frisk smør på panden ved middel varme.
-
Steg forårsløg og hvidløg i ca. 5 min., til de er bløde og let karamelliserede. Rør grøntsagsbouillon med 1 spsk kogende vand pr. pers., kom det på, og lad det koge næsten helt væk.
Tilsæt spinat
-
Kom spinaten på panden, og steg i ca. 2 min., til spinaten er faldet sammen, og smag til med salt og peber.
Saml retten
- Vend de sprødstegte gnocchi i spinatblandingen.
- Tilsæt citronskal, citronsaft, salatost (gem lidt til senere), revet parmesan og dild (gem lidt til pynt).
- Varm det hele godt igennem, og smag til med peber og evt. mere citronsaft.
-
som vist
-
Drys med resten af salatosten, det grønne fra forårsløgene og dild.
-
Servér straks.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften