Gnocchi med bagte tomater, bønner og salsa verde
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at sætte en stor gryde med letsaltet vand over, som hvis du skulle koge pasta. Tænd ovnen på 200 grader varmluft med grill funktionen tændt.
Nip stilken af bønnerne og læg bønnerne til side til senere.
Skær tomaterne i kvarte og krydr med lidt salt, sort peber og olivenolie. Bag på en bageplade ca. 25 minutter til de har taget godt med farve.
Riv citronen fint, og gem skallen til senere.
Blend en salsa af basilikum, rucola, ost, mandler, sennep, rigeligt god olivenolie og saft fra citronen, med en stavblender. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Gem en lille smule ost og lidt basilikumblade til anretning.
Når vandet koger, blancherer du først bønnerne min. 5-7 minutter, og kommer dem derefter over i iskoldt vand for at stoppe kogningen.
Bring vandet i kog igen, og tilsæt gnocchi til gryden. Når de kommer op til overfladen efter 2-3 minutter, er de færdige.
Sigt vandet fra, men behold ca. 1 dl af kogevandet. Varm en stor pande op med et godt skud olivenolie på. Tilsæt tomaterne, og lad dem stege et par minutter. Tilsæt herefter gnocchi, og vend det hele rundt. Tilsæt til sidst kogevandet, citronskallen og salsaen, og sving det hele rundt, til det er godt blandet. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Skær bønnerne i mundrette bidder. Anret gnocchi med salsa i en dyb tallerken med bønner og det resterende ost og basilikum henover.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
Krystal Karl er en dansk ost fremstillet af 100% komælk. De økologiske køer græsser i det midtjyske kuperede terræn omkring Himmelbjerget, hvorfra mælken forsigtigt transporteres til det lille, lokale mejeri, hvor osten fremstilles under kyndig overvågning af den lokale ostemester. Osten fremstilles efter mejeriets lokale traditioner og den specielle mælkesyrekultur der frembringer den unikke krystallinske smagsoplevelse. De krystallerede proteiner opstår under modningen, men kan fra produktion til produktion variere i mængde. Krystal Karl modnes videre på GRAND fromages affinageri i mere end 12 måneder.
Krystal Karl er en UMAMI-BOMBE!
- og modnes så længe for at give den maksimale Umami smag. Dette medfører også små farvenuancer, lækre krystaller og varierende tørhed af osten.
Alt sammen med et formål: Maximal Umami!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften