Gnocchi med tomater, bønner og persillepesto

Start med at sætte en stor gryde med letsaltet vand over, som hvis du skulle koge pasta. 

Nip stilken af bønnerne, halver tomaterne, og læg dem til side til senere hver for sig.

Riv citronen fint, og gem skallen til senere.

Lav en pesto af persillen (både stilke og blade), osten, mandlerne, rigeligt god olivenolie og saft fra citronen. Smag peatoen til med salt og friskkværnet peber.

Gem en lille smule ost og lidt persilleblade til anretning.

Når vandet koger, blancherer du først bønnerne min. 5-7 minutter, og kommer dem derefter over i iskoldt vand for at stoppe kogningen. 

Bring vandet i kog igen, og tilsæt gnocchi til gryden. Når de kommer op til overfladen efter 2-3 minutter, er de færdige. 

Sigt vandet fra, men behold ca. 1 dl af kogevandet. Varm en stor pande op med et godt skud olivenolie på. Tilsæt tomaterne, og lad dem stege et par minutter. Tilsæt herefter gnocchi, og vend det hele rundt. Tilsæt til sidst kogevandet, citronskallen og pestoen, og sving det hele rundt, til det er godt blandet. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Skær bønnerne i mundrette bidder. Anret gnocchi med pesto i en dyb tallerken med bønner og det resterende ost og persille henover. 

Velbekomme!