Gorgonzolagratineret rødtunge med krydderurter, bagte aspargesruller og citronkartofler
Fremgangsmåde
Kartofler: Skrub kartoflerne godt, del dem på midten og vend med olivenolie, revet skal og saft fra citronen, salt og peber. Bag kartoflerne ved 210°C til de er gyldne og møre, 20-30 min.
Asparges: Bræk den træede ende af aspargeserne, skyl og del dem i 8 bunker. Vikl en skive skinke om hvert bundt og læg dem på en bageplade med samlingen nedad. Dryp med lidt olie, krydr med salt og peber og bag dem møre og gyldne ved 210°C i 12-15 min.
Fisk: Pluk krydderurterne og hak dem groft. Dup fiskefileterne tørre og læg dem op på række. Fordel krydderurterne ovenpå, krydr med salt og peber og rul dem sammen. Læg dem i et smurt ildfast fad og læg en skive gorgonzola ovenpå hver rulle. Bag dem møre ved 210°C i 12-15 min. – grill dem gerne de sidste par minutter, så overfladen bliver gylden.
Server straks med tomatsalat og godt groft brød til.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften