Gourmetrejer med marinerede hvide asparges, tomat-olivensalat og citronmayo
Fremgangsmåde
Mayo: Rør mayonnaisen med fintrevet citronskal og citronsaft efter smag og krydr med lidt salt og (hvid) peber.
Asparges: Skræl aspargeserne fra lige under hovedet og ned mod roden og bræk den træede ende af. Er de tykke, flækkes de en gang på langs. Pisk valnøddeolie, 1 spsk. neutral olie, balsamico, honning, salt og peber sammen og smag til. Rist aspargeserne 5 min. i lidt olie, uden de tager for meget farve. Hæld dressingen over og lad det lige nå kogepunktet. Kom det hele i et fad, vend 15 blade strimlet basilikum og hakkede valnødder i og lad det trække på køkkenbordet – serveres lun.
Salat: Halver tomaterne, fjern blomst og kerner og skær kødet i helt små tern. Hak oliven, skalotteløg og resten af basilikummen fint. Rør det hele sammen med lidt olie og smag til med citronsaft, salt og peber. Lad det samle sig 10 min.
Server rejerne som de er med tilbehøret, salatblade og masser af godt italiensk brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
Vores udvalgte rejer er fanget i Ishavet i det Nordatlantiske område omkring Grønland og Canada. De koges direkte på havet, og fryses straks derefter ind. Efterfølgende bliver de håndpillet, for så at blive lagt i lage. Kvalitet, der bare smager godt!
Rejerne er bæredygtigt fanget og MSC certificerede.
Kommentarer og forslag til opskriften