Gourmetrejer på grøn salat med avokado, grapefrugt og citrondressing
Fremgangsmåde
Salat: Rist baconen sprød på en tør pande og dryp den godt af på fedtsugende papir. Skyl salaterne og slyng dem tørre. Skær dem i strimler og bred dem ud på et fladt fad. Skær skrællen af grapefrugterne og snit kødsegmenterne fri med en skarp kniv. Halver avokadoerne, fjern skal og sten og skær kødet i store tern. Anret grapefrugt, avokadotern og bacon på salaten. Pisk olie, citronsaft og -skal, honning, sennep og dild og smag til med salt og peber. Dryp dressingen over salaten og server straks med de kogte gourmetrejer, godt groft brød og fx aïoli (se nedenfor) til.
Aïoli
1 past. æggeblomme
1 tsk. citronsaft
¼ tsk. salt
1 dl rapsolie
1-2 fed hvidløg
Alt skal have stuetemperatur inden start. Pisk æggeblomme, citronsaft og salt godt sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen til en tyk og cremet mayonnaise opstår. Rør presset hvidløg i efter temperament og smag til med citronsaft og salt.
Bonusinfo
Rejer fås i utallige versioner, men de absolut bedste er dem, der koges på havet umiddelbart efter fangsten.
Vores lækre søkogte Gourmet Rejer er fanget i den danske del af Skagerrak lige nord for Skagen, derefter kogt på havet og bragt til dig i løbet af få dage. En delikatesse i verdensklasse.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften