Græskar i rød curry med agurk og granatæble
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær græskarret ud i grove stykker på størrelse med en tændstiksæske. Dræn kikærterne for vand.
Find en stor gryde frem og tilsæt et godt skud olivenolie. Sauter græskarstykkerne ved mellem varme uden at de tager farve - ca. 3-4 min. Tilsæt så kikærter og curry og lad det småsimre under låg til græskarstykkerne lige er møre. Tilsæt evt. en smule vand, hvis curryen koger for meget ind undervejs.
Pluk pak choy ud i blade og skær dem derefter i tykke strimler.
Skær granatæblet over på midten og tag kernerne ud. Skær agurkerne i strimler i samme størrelse som pak choy. Skær korianderen igennem et par gange med en kniv - både stilke og blade.
Vend det hele sammen i en skål og kom evt. overskydende granatæblesaft med i skålen.
Smag curryen til en sidste gang og anret i en dyb tallerken med salaten ved siden af i en lille skål.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften