Græskarsuppe med appelsin, grønkål og brød
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Start med at skylle græskarret grundigt. Du behøver ikke at skrælle det.
Skær græskarret i grove tern.
Sæt en stor gryde over ved mellem varme, og tilsæt et stort skud olivenolie eller en god klat smør. Sauter græskarternene i gryden i 3-4 min., til de begynder at tage farve i kanterne. Tilsæt krydderblandingen, og lad den sautere kort med.
Dæk det hele med vand, og lad det simre under låg, til græskarternene er helt møre.
Skyl grønkålen, og rib den af stilkene. Snit den fint med en kniv. Kom den op i en skål, krydr med lidt salt, og knug det godt sammen med hænderne.
Pil appelsinen, og skær den ud i mundrette bidder.
Kom græskarkernerne på en bageplade, og rist dem ca. 4-5 min. til de popper.
Kom det meste af creme fraichen op i gryden med græskar, og blend det hele til en lind, tyk suppe. Smag til med salt og godt med friskkværnet peber.
Lun brødene i ovnen 3-4 min.
Anret suppen i en dyb tallerken og kom grønkål, græskarkerner og appelsinstykker op i. Server brødet på siden.
Kom lidt ekstra creme fraiche på toppen, som vist på billedet.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften