Græske tunbøffer på lun couscoussalat med oliven, feta og tomat
Fremgangsmåde
Couscoussalat: Kog 2½ dl vand op i en gryde med lidt salt og hæld couscoussen i. Rør rundt og lad det lige koge op. Sluk for varmen og lad couscoussen trække på eftervarme i 10 min. til det er mørt. Lad det efterfølgende køle lidt ned. Skær tomaterne i små tern og hak skalotteløg og hvidløg fint. Hak olivenerne eller skær dem i skiver. Striml basilikumbladene fint og kom det i en skål sammen med tomater, de 2 slags løg og oliven. Rør 4 spsk. olivenolie, 2 spsk. citronsaft, salt og peber i og lad det marinere 15 min. Rør den lune couscous og smuldret feta i, smag til og server straks efter.
Tunbøffer: Pluk oreganobladene af stilkene og hak dem groft. Kom dem i en skål med timian, 1 spsk. olivenolie, en smule fintrevet citronskal, salt og peber. Gnid bøfferne forsigtigt ind i krydderolien og lad dem marinere 15 min. Varm en grillpande op til medium-høj varme og grill bøfferne 2-3 min. på hver side (afhængig af tykkelse).
Server med kartoffelbåde bagt med lidt citron, paprika og oregano samt pitabrød til.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften