Gratinerede jomfruhummere og King Crab legs på avokado/grapefrugtsalat
Fremgangsmåde
Skaldyr: Flæk halen på hver jomfruhummer og vrid dem forsigtigt udad, så kødet blottes. Del krabbebenene ved leddene, klip dem op og fjern ca. 1,5 cm skal langs med benene, så kødet blottes og nemt kan trækkes ud efter tilberedning. Læg begge dele i et ildfast fad og krydr med lidt salt og peber. Skær skorpen af brødet og kom det i en foodprocessor sammen med parmesan, fløde, pillet hvidløg, plukket basilikum, 3 spsk. olie, salt og peber. Kør det hele til ensartede krummer og fordel dem ovenpå skaldyrene. Bag ved 225 grader i 8-10 min. til de er gennembagte, og overfladen er flot gylden.
Salat: Skær top, bund og skal af grapefrugterne med en skarp kniv og skær segmenterne ud – det er kun det rene frugtkød, der skal anvendes. Skræl avokadoerne, halver dem og fjern stenene. Skær avokadokødet i tynde skiver. Anret avokadoskiver og grapefrugtsegmenter dekorativt rundt på kanten af en tallerken. Skyl salaten, slyng den tør og anret den i en bunke på midten af tallerknen. Pisk mayonnaise, citronsaft, honning, 2 spsk. olie, salt og peber sammen og smag til – dressingen skal være sødlig. Dryp dressingen over salaten, kværn lidt sort peber henover og server umiddelbart efter.
Giv masser af godt flutes og evt. små råstegte kartoffeltern til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften