Gratinerede jomfruhummere og King Crab legs på avokado/grapefrugtsalat

Skaldyr: Flæk halen på hver jomfruhummer og vrid dem forsigtigt udad, så kødet blottes. Del krabbebenene ved leddene, klip dem op og fjern ca. 1,5 cm skal langs med benene, så kødet blottes og nemt kan trækkes ud efter tilberedning. Læg begge dele i et ildfast fad og krydr med lidt salt og peber. Skær skorpen af brødet og kom det i en foodprocessor sammen med parmesan, fløde, pillet hvidløg, plukket basilikum, 3 spsk. olie, salt og peber. Kør det hele til ensartede krummer og fordel dem ovenpå skaldyrene. Bag ved 225 grader i 8-10 min. til de er gennembagte, og overfladen er flot gylden.

Salat: Skær top, bund og skal af grapefrugterne med en skarp kniv og skær segmenterne ud – det er kun det rene frugtkød, der skal anvendes. Skræl avokadoerne, halver dem og fjern stenene. Skær avokadokødet i tynde skiver. Anret avokadoskiver og grapefrugtsegmenter dekorativt rundt på kanten af en tallerken. Skyl salaten, slyng den tør og anret den i en bunke på midten af tallerknen. Pisk mayonnaise, citronsaft, honning, 2 spsk. olie, salt og peber sammen og smag til – dressingen skal være sødlig. Dryp dressingen over salaten, kværn lidt sort peber henover og server umiddelbart efter.

Giv masser af godt flutes og evt. små råstegte kartoffeltern til.