Gratinerede rødspætteruller på porre/spinatbund med sennepsbagte gulerødder
Fremgangsmåde
Fiskegratin: Rens porrerne, snit dem i tynde skiver og skyl dem godt i koldt vand. Skyl også spinaten godt og fjern de groveste stilke. Varm lidt olie op på en pande og sauter porrerne 3-4 min. til de er næsten møre. Kom spinat, salt og peber ved og sauter videre, til spinaten er faldet sammen og væden fordampet. Dæk bunden af et lille fad med porre/spinatblandingen. Krydr rødspættefileterne med salt og peber, rul dem sammen og læg dem i fadet. Smelt smørret i en gryde uden det tager farve og rør melet i. Tilsæt mælken lidt ad gangen under kraftig piskning, så der ikke kommer klumper i saucen. Tag gryden af varmen og rør osten samt lidt salt, peber og revet muskatnød i. Hæld saucen over fisken og sæt fadet i ovnen. Bag det ved 220°C øverst i ovnen 15-20 min., til det har taget lidt farve.
Gulerødder: Skræl gulerødderne og skær dem i ½ cm tykke skiver på skrå. Rør honning og sennep sammen med salt og peber og vend gulerødderne heri. Bred dem ud på en bageplade og bag dem ved 220°C nederst i ovnen i omkring 20 min. De skal være møre, men stadig have et fast bid.
Server gratinen med gulerødderne, små kogte kartofler og en god grøn salat med syrlig olie/eddikedressing til. Groft brød vil også være godt til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften