Gratinerede rødtungeruller med svampefyld og frisk tomattopping
Fremgangsmåde
Topping: Del tomaterne i kvarte, snit 2 forårsløg i tynde skiver og striml basilikummen. Pres 1 fed hvidløg ned i en skål og pisk balsamico, 2 spsk. olie, salt og peber i. Vend tomater, forårsløg og basilikum deri og lad toppingen marinere mens fisken laves - vend rundt i det et par gange undervejs.
Fisk: Rens svampene og del dem i mundrette stykker. Snit 3 forårsløg i tynde skiver og hak 1 fed hvidløg fint. Sauter det hele mørt og let gyldent på panden i lidt olie og krydr godt med oregano, salt og peber. Fordel svampene på fiskefileterne, rul dem sammen om fyldet og læg dem - ikke alt for tæt - i et ildfast fad. Vend de 2 slags ost, rasp, lidt salt og peber sammen og drys det over fiskerullerne. Dryp med smeltet smør og bag ved 225 grader i 12-15 min. til fisken er mør og osten flot gylden.
Hæld væden fra tomaterne og fordel toppingen på fiskerullerne. Server straks med fx ristede asparges, en god aioli eller krydderurtedressing og godt brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften