Gratinerede rødtungeruller med svampefyld og frisk tomattopping
Fremgangsmåde
Topping: Del tomaterne i kvarte, snit 2 forårsløg i tynde skiver og striml basilikummen. Pres 1 fed hvidløg ned i en skål og pisk balsamico, 2 spsk. olie, salt og peber i. Vend tomater, forårsløg og basilikum deri og lad toppingen marinere mens fisken laves - vend rundt i det et par gange undervejs.
Fisk: Rens svampene og del dem i mundrette stykker. Snit 3 forårsløg i tynde skiver og hak 1 fed hvidløg fint. Sauter det hele mørt og let gyldent på panden i lidt olie og krydr godt med oregano, salt og peber. Fordel svampene på fiskefileterne, rul dem sammen om fyldet og læg dem - ikke alt for tæt - i et ildfast fad. Vend de 2 slags ost, rasp, lidt salt og peber sammen og drys det over fiskerullerne. Dryp med smeltet smør og bag ved 225 grader i 12-15 min. til fisken er mør og osten flot gylden.
Hæld væden fra tomaterne og fordel toppingen på fiskerullerne. Server straks med fx ristede asparges, en god aioli eller krydderurtedressing og godt brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Kommentarer og forslag til opskriften