Gratinerede Venøsteaks med tomatsauce og pasta med oliventapenade
Fremgangsmåde
Steaks: Hak løget og 2 fed hvidløg fint og skær den rensede peberfrugt i små tern. Krydr bøfferne med salt og peber og brun dem 1 min. på hver side og læg dem i ét lag i et passende ildfast fad. Kom lidt mere olie på panden og sauter løg, hvidløg og peberfrugt bløde deri. Hæld tomaterne på, krydr med salt og peber og lad det koge ind til en tyk cremet konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt sukker. Fordel tomatsaucen ovenpå hver bøf og top med revet parmesanost. Sæt fadet i ovnen ved 220 grader til osten er smeltet og let gylden.
Pasta: Kog pastaen al dente i letsaltet vand mens du laver tapenaden: Kom 1 fed hvidløg og olivenerne i en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Tilsæt olie i en tynd stråle til konsistensen er blød og cremet og smag til med salt og peber. Vend den varme pasta med tapenaden og strimlet frisk basilikum og server straks.
Giv godt italiensk brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften