Gratineret ising med spaghetti, peberfrugtrelish og semi-dried tomater

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Tomaterne halveres, og sættes med skærefladen opad i et ildfast fad. Krydr med salt og peber samt lidt sukker eller honning, og dryp med lidt af din bedste olivenolie. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 20 min. Åbn gerne ovnen et par gange for at slippe damp ud. Når tomaterne er færdige, holdes de lune, og ovnen sættes op til 225 grader.

Skyl peberfrugt, og skær den i tynde strimler. Pil rødløg og hvidløg, snit begge dele så fint du kan - skær dem evt. på et mandolinjern. Kom rigeligt olivenolie på en pande, og varm den op til medium varme sammen med de fintsnittede hvidløg. Når de så småt begynder at afgive duften af ristet hvidløg og bliver lysebrune, tilsættes rødløg og peberfrugter. Sauter ved medium varme, mens du vender ofte i et par min, uden at de tager farve. Tilsæt 2-4 spsk. sukker efter smag og al saften fra citronen. Lad det koge ind, så peberfrugterne nærmest glaseres af sukker og citron. Når det er glaseret færdigt, krydres med salt og peber samt friskhakket persille. 

Kog spaghettien i rigeligt, godt saltet vand i 3-4 min (Vandet skal smage salt som Middelhavet, siger italienerne). Kom den kogte spaghetti i et dørslag, og vend den med de bagte tomater og deres saft, peberfrugtrelishen samt 1/2 af pecorino-osten, der er revet fint.

Krydr fileterne med salt og peber, og fold dem, så de er lige tykke. Kom dem i et ildfast fad med lidt olie i bunden, og riv den sidste halvdel af pecorinoen over. Sæt fisken i en forvarmet ovn ved 225 grader, og bag i 4-5 min, til osten er gylden, og fisken færdig. Server straks.

Som vist på billedet. Riv lidt citronskal og drys over.