Gratineret kuller på foglie d'ulivo pasta med sugo af oliven, kapers, tomat & basilikum

Det er en god idé at starte med at gøre alle ingredienserne klar, og komme dem i små skåle hver for sig.

Skyl kapers i koldt vand i et par minutter, og hak dem fint. Pil og hak hvidløg. Skær nu den tørrede peperoncino chili i små stykker. Skær evt. oliven i skiver.

Pluk og hak basilikum, og gem lidt til pynt. Skyl og skær tomaterne i mindre stykker.

Riv parmesanen fint.

Kom en generøs mængde god olivenolie (1 spsk. pr. person) i en sautérpande. Tilsæt hvidløg og peperoncino chili, og rist igennem ved medium varme, til hvidløgene lige netop begynder at blive let gyldne. Mængden af peperoncino chili er en smagssag, men retten må godt have lidt bid. Tilsæt oliven og kapers, og lad det hele stege 1 minut under omrøring. Kom de skårede tomater på, og rist igennem i 2 minutter. Lad sugo'en simre i 4-5 min., og kom evt. lidt vand ved. Smag til med salt og godt med sort peber, og juster evt. sødmen med en smule sukker.

Kog imens pastaen i rigeligt, godt saltet vand, så den ikke klistrer sammen. Pastaen skal kun koge i 2-3 min. 

Kom pastaen over på panden med sugo'en, og lad retten koge igennem. Vend rundt med ca 2/3 af den revne parmesan og hakket basilikum (gem lidt af begge til pynt).

Fif: Gem altid lidt af pastavandet til at fortynde sovsen med, hvis den er blevet for tyk.

Soigner fisken, og del den i portionsstykker. Krydr fisken med salt og peber. Kom fisken i et smurt ildfast fad. Fordel pasta og sugo over fisken, og drys det sidste af osten over. Bag hele herligheden i en forvarmet ovn ved 225 grader i 8-10 min., til fisken er gennembagt. 

Som vist på billedet.