Gratineret mørksej med citron-estragoncrust, stegte svampe og blød polenta

Pluk estragon, og skyl den grundigt i koldt vand.

Dup estragonen tør, og blend den med lidt citronskræl, salt, peber og rasp. (Gem et par hele estragonblade til pynt).

Kog 7,5 dl letsaltet vand (eller sødmælk, hvis du vil være lidt ekstra god ved dig selv) op, og rør det med polentaen.

Kog polentaen ved medium til lav varme under konstant omrøring i 2-3 min.

Lad polentaen hvile i 4-5 min. under låg.

Rør polentaen med revet parmesan samt 2-3 spsk. af din bedste olivenolie eller lidt koldt smør, og smag til med salt og peber.

Fif: Gem evt. lidt af polentaen til dagen efter, hvor den smager skønt skåret i skiver og stegt sprød i lidt olie på en pande.

Del fisken i portionsstykker, og læg dem i et smurt ovnfast fad.

Krydr med salt og peber.

Fordel citron-estragoncrust oven på fisken. Kom en generøs klump smør ovenpå eller dryp med god olivenolie.

Sæt fisken i en 225 grader varm ovn i 8-12 min. (afhængig af din ovn).

Rens svampene, og del dem i mindre stykker.

Pil og hak rød- og hvidløg fint.

Rist svampene i halvt smør og halvt olivenolie, til de er gyldne og sprøde. Krydr dem med salt og peber, og kom finthakket rød- og hvidløg på.

Som vist på billedet.