Gratineret mørksej med citron-estragoncrust, stegte svampe og blød polenta
Fremgangsmåde
Pluk estragon, og skyl den grundigt i koldt vand.
Dup estragonen tør, og blend den med lidt citronskræl, salt, peber og rasp. (Gem et par hele estragonblade til pynt).
Kog 7,5 dl letsaltet vand (eller sødmælk, hvis du vil være lidt ekstra god ved dig selv) op, og rør det med polentaen.
Kog polentaen ved medium til lav varme under konstant omrøring i 2-3 min.
Lad polentaen hvile i 4-5 min. under låg.
Rør polentaen med revet parmesan samt 2-3 spsk. af din bedste olivenolie eller lidt koldt smør, og smag til med salt og peber.
Fif: Gem evt. lidt af polentaen til dagen efter, hvor den smager skønt skåret i skiver og stegt sprød i lidt olie på en pande.
Del fisken i portionsstykker, og læg dem i et smurt ovnfast fad.
Krydr med salt og peber.
Fordel citron-estragoncrust oven på fisken. Kom en generøs klump smør ovenpå eller dryp med god olivenolie.
Sæt fisken i en 225 grader varm ovn i 8-12 min. (afhængig af din ovn).
Rens svampene, og del dem i mindre stykker.
Pil og hak rød- og hvidløg fint.
Rist svampene i halvt smør og halvt olivenolie, til de er gyldne og sprøde. Krydr dem med salt og peber, og kom finthakket rød- og hvidløg på.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften