Gratineret mørksej med rødbederisotto, basilikum og pinjekerner

Forberedelse: Rist pinjekernene på en tør pande og hak dem. Hak 4 stk hvidløg fint. Riv parmesanosten fint og hak basilikummen. Disse 4 ingredienser skal deles i 2 portioner - halvdelen skal bruges til risottoen og halvdelen til fisken.

Hak skalotteløgene fint. S

Skræl rødbederne grundigt og riv dem fint på et rivejern (eller skær dem i tynde strimler på et mandolinjern). Skyl risene grundigt i flere hold koldt vand og dræn dem.

Fisk: Bland hvidløg, parmesanost, basilikum og pinjekerner (halvdelen af ovenstående blanding) sammen med 1-2 spsk. cremefraiche. Smag til med salt og peber. Del fisken i passende stykker og læg dem i et ovnfast fad med lidt olie i bunden. Krydr hvert stykke fisk med salt og peber på alle sider og fordel derefter et jævnt lag af cremefraicheblandingen på fisken. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 8-10 min. - sæt derefter ovnens grillfunktionen i gang og lad den grille til fisken er gratineret og er flot gylden. Servér straks.

Rødbederisotto: Sauter 4 stk hvidløg og skalotteløg i en gryde i lidt olivenolie og smør til de er "klare" uden tage farve. Krydr med salt og peber. Hæld risene i gryden og sauter dem i 1-2 min. til de er "klare". Tilsæt rødbederne og lad dem sautere med i et par minutter. Tilsæt hvidvin og kog den ind til det halve. Dæk herefter risene med kogende vand og kog videre mens du hele tiden rører i risene. Tilsæt løbende mere vand og fortsæt til risene er møre - men stadig har bid (ca. 12-15 min.). Det er vigtigt, at du rører undervejs - ellers brænder risene på. Vend parmesanosten i risottoen og rør rundt til den når op til lige under kogepunktet. Tilsæt resten af cremefraichen og rør den godt rundt i risottoen (herefter må risottoen IKKE koge). Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Vend til sidst pinjekerner og basilikum i.

Server sprøde blade af hjertesalaten til.