Gratineret penne med grøn bolognese
Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft. Sæt også en stor gryde vand over at koge med rigeligt, godt saltet vand til pastaen.
Skyl aubergine og squash, og skræl løget.
Skær aubergine og squash i helt små tern, og hak løget fint med en skarp kniv.
Find en stor gryde frem som kan rumme hele retten. Skru op på høj varme, og tilsæt en smule olivenolie. Brun aubergine godt af i et par minutter, og tag dem så op igen. Skru ned på mellem varme, og tilsæt lidt ny olie. Sauter løgene af i 2-3 min., uden at de tager farve. Tilsæt så squash og 1 lille tsk. røget paprika pr. kuvert.
Lad det hele tilberede et minuts tid mere, og tilsæt så aubergine og hakkede tomater til gryden. Krydr med salt og friskkværnet peber. Tilsæt evt. en smule vand, og lad det hele simre under låg i ca. 10-15 min.
Kog pastaen til den er al dente i det spilkogende vand.
Når pastaen er al dente, sigter du vandet fra, og kommer pastaen op i den færdige sovs. Vend det hele godt rundt, og smag til en sidste gang. Kom retten op i et smurt ildfast fad.
Pluk mozarellaen ud i grove stykker, og tryk den lidt ned i pastaen. Drys rasp henover hele fadet, og gratinér retten i ovnen, til raspen har taget flot farve, og er blevet sprød.
Du kan tænde for grillen i ovnen, hvis det kniber med farven, men husk at holde godt øje!
Servér retten direkte fra ovnen.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften