Gratineret rødspætte med valnødder, persille og svampe serveret med bruschetta

Fisk: Dup fileterne tørre, krydr med salt og peber og fold dem en gang på midten. Smør et ildfast fad og læg fileterne ned i. Rens svampene og del dem i ensartede stykker/skiver. Hak løgene fint og valnødder og persille groft. Smelt 1½ spsk. smør på panden og sauter svampe og løg møre med salt og peber. Rør valnødder og persille i, sauter videre i 1 min. og fordel det ovenpå fisken. Smelt resten af smørret i en kasserolle, kom melet ved og rør godt. Tilsæt mælken lidt af gangen under kraftig piskning og kog saucen op. Tag gryden af varmen, rør den revne ost i og smag til med salt og peber. Fordel saucen over fisk og svampesauteen og drys med parmesan. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i ca. 12 min.

Bruschetta: Halver cherrytomaterne og tryk kernerne ud - behøver ikke at være gjort grundigt... Hak 1 fed hvidløg helt fint, striml basilikumbladene tyndt og bland begge dele med tomater, balsamico, 3 spsk. olivenolie, salt og peber. Smag til og stil det til side. Rist brødskiverne gyldne og gnid dem med det andet fed hvidløg. Dryp med olivenolie, fordel tomatblandingen ovenpå og top med friskkværnet sort peber.

Server sammen med lidt råstegte kartofler eller nykogt pasta vendt med en skefuld god pesto, en sprød grøn salat og godt groft brød.