Gratineret rødspættefilet "florentine" med Himmelbjergost, spinat, spidskål & nye kartofler

Skrab og skyl kartoflerne grundigt, og kog dem møre i rigeligt godt saltet vand. Lad dem dampe af, og vend dem med lidt smør og godt salt. 

Rib spinaten, og kasser stilkene. Fjern de yderste blade og stokken på kålen, og snit den, så fint du kan. Skyl kål og spinatblade grundigt koldt vand, evt. over 2 omgange, og slyng dem tørre i en salatslynge. Riv osten på den fine side af et rivejern. 

Krydr fiskefileterne med salt og peber, og fold dem til paupietter ved at rulle dem fra den tynde spidse "haleside" mod den brede tykke "hovedside". Sæt til side.

Kog bechamelsovsen op i en gryde. Pas på, den ikke brænder på. Kom evt. en sjat mælk eller fløde ved. Når sovsen koger tilsættes 2/3 af osten, og sovsen koges igennem under omrøring. Kom kål og spinat i gryden, og kog det igennem i 1 min. Smag til med salt og peber. 

Find et passende ildfast fad frem, og smør det grundigt med smør. Kom fisken i det smurte ildfaste fad. Hæld sovs, kål og spinat over og fordel det jævnt ud. Drys med det sidste ost. Kom hele herligheden i en 225 grader forvarmet ovn i 12-15 min., til fisken er gennembagt, og saucen er gylden.

Som vist med kartofler på siden.