Gratineret mørksej "florentine" med spinat og spidskål
Fremgangsmåde
Skrab og skyl kartoflerne, og kog dem møre i rigeligt godt saltet vand. Lad dem dampe af, og vend dem med lidt smør og godt salt.
Fjern de yderste blade og stokken på kålen, og snit den, så fint du kan. Skyl kål og spinatblade grundigt koldt vand, evt. over 2 omgange, og slyng dem tørre i en salatslynge. Riv osten på den fine side af et rivejern.
Krydr fisken med salt og peber, og fold dem til paupietter ved at rulle dem fra den tynde spidse "haleside" mod den brede tykke "hovedside". Sæt til side.
Kog bechamelsovsen op i en gryde. Pas på, den ikke brænder på. Kom evt. en sjat mælk eller fløde ved. Når sovsen koger tilsættes 2/3 af osten, og sovsen koges igennem under omrøring. Kom kål og spinat i gryden, og kog det igennem i 1 min. Smag til med salt og peber.
Find et passende ildfast fad frem, og smør det grundigt med smør. Kom fisken i det smurte ildfaste fad. Hæld sovs, kål og spinat over og fordel det jævnt ud. Drys med det sidste ost. Kom hele herligheden i en 225 grader forvarmet ovn i 12-15 min., til fisken er gennembagt, og saucen er gylden.
Som vist med kartofler på siden.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften